造型工艺中不同烘焙时机对闽南乌龙茶品质影响
日期：2010.01.01 点击数：0
【类型】会议论文
【作者】郝志龙 陈贤玉 金心怡 蔡银笔 林燕萍 陈寿松
【作者联系方式】福建农林大学园艺学院；福建农林大学茶业科技与经济研究所；福建农林大学茶叶研究所
【会议名称】2010国际农业工程大会
【召开年】2010
【摘 要】本试验以台湾金萱、翠玉乌龙茶[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze]品种为试验材料,按照闽南乌龙茶全速包的包揉造型工艺,参照企业茶叶生产在包揉造型工艺中的常规烘焙方法,对造型叶采取不同时机烘焙处理,分析其理化品质,研究了不同烘焙时机对闽南乌龙茶理化及毛茶品质的影响。结果表明:烘焙时机对造型工艺中造型叶叶温和容重影响显著,复包揉阶段A3处理比A1处理的容重要显著增加(P=0.0149<0.05),其他各造型阶段造型叶容重变化不显著,对造型叶水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱和黄酮含量的影
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