包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶造型与品质的影响研究
日期：2013.01.01 点击数：6
【类型】学位论文
【作者】刘伟
【关键词】 显微结构 压揉 闽南乌龙茶 造型 力学特性 包揉
【摘要】为了深入探讨包揉和压揉工艺对闽南乌龙茶造型和品质的影响，本论文对两种造型工艺铁观音在制叶的物理特性、力学特性、叶片显微结构变化、色泽、生化成分以及铁观音毛茶的香气、复水性、生化成分浸出率、感官品质和两种工艺经济性进行了系统研究，研究结果如下：1．包揉与压揉工艺对闽南乌龙茶物理特性的影响初造型阶段，压揉工艺在制叶平均叶温低于包揉，复造型和再造型阶段，压揉高于包揉。造型过程中，在制叶含水率呈下降趋势，两种工艺的含水率差异不显著。造型过程中，压揉工艺在制叶容重大于包揉工艺，两者差异显著。造型过程中，代表在制叶柔
【学位名称】硕士
【学位授予单位】福建农林大学
【学位年度】2013
【导师姓名】金心怡，郝志龙
【分类号】TS272.59
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